芋头的选择方法，选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
1、烧热锅加蒜蓉炒的时候要开小火，不然蒜蓉很容易焦，把蒜蓉炒出香味加其他材料才把火再调适中
2、加入冷饭前，一定要把所有材料炒出香味而且芋头用锅铲可以切开才加饭，这样才会香
3、萝卜干不要泡太久，泡太久味道淡了就不会那么香