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土锅鱼贴玉米饼
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祈祷vanish

这是现在饭店比较流行的一种吃法，烧制的微辣鲜香的土锅鱼，配上粗粮细作的玉米小饼，连菜带饭一锅出，真的是非常过瘾的吃法。浓浓的乡村土味，确是最美味家常的家的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
小黄鱼 500g
面粉 150g
玉米粉 50g
酵母 3g
牛奶 100ml
油 适量
盐 适量
胡椒粉 2g
料酒 10ml
白酒 3ml
豆瓣酱 20g
老抽 5ml
生抽 15ml
糖 3g
鸡精 适量
蒜苗 适量
葱姜 适量
蒜瓣 适量
干辣椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好食材。
  • 步骤 2/27
    面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
  • 步骤 3/27
    加入牛奶搅拌成为棉絮状。
  • 步骤 4/27
    和成光滑的面团发酵备用。
  • 步骤 5/27
    小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉，料酒腌制片刻，然后撒上少许面粉拌均匀。
  • 步骤 6/27
    锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
  • 步骤 7/27
    炸制金黄。
  • 步骤 8/27
    把炸好的鱼沥干油分，豆皮提前浸泡洗净。
  • 步骤 9/27
    面团发酵两倍大后取出。
  • 步骤 10/27
    揉均匀后搓条切等分小面团。
  • 步骤 11/27
    分别揉圆球。
  • 步骤 12/27
    取一份做成小碗状。
  • 步骤 13/27
    依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
  • 步骤 14/27
    加盖大火蒸制。
  • 步骤 15/27
    这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
  • 步骤 16/27
    加入郫县豆瓣酱炒香。
  • 步骤 17/27
    加少许白酒炒香。
  • 步骤 18/27
    倒入适量的清水。
  • 步骤 19/27
    加入老抽。
  • 步骤 20/27
    加入生抽和糖。
  • 步骤 21/27
    在放入豆皮。
  • 步骤 22/27
    煮上5分钟入味。
  • 步骤 23/27
    再放入炸好的小黄鱼。
  • 步骤 24/27
    炖上10分钟，加盐，鸡精调味。
  • 步骤 25/27
    然后到入土锅中撒上蒜苗花。
  • 步骤 26/27
    这是玉米饼已熟关火。
  • 步骤 27/27
    把玉米饼摆放在土锅边缘一圈，可以和酒精炉一起上桌，边加热边吃。
小贴士

蒸玉米饼的同时烧制土锅鱼，饼好了鱼也好了，一起上桌即好。

面粉和玉米的比例3:1最好，这样做出的玉米饼口感最好吃。

发布于 2022-04-16
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