土锅鱼贴玉米饼
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祈祷vanish

这是现在饭店比较流行的一种吃法,烧制的微辣鲜香的土锅鱼,配上粗粮细作的玉米小饼,连菜带饭一锅出,真的是非常过瘾的吃法。浓浓的乡村土味,确是最美味家常的家的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
小黄鱼 500g
面粉 150g
玉米粉 50g
酵母 3g
牛奶 100ml
适量
适量
料酒 10ml
白酒 3ml
豆瓣酱 20g
老抽 5ml
生抽 15ml
3g
鸡精 适量
蒜苗 适量
葱姜 适量
蒜瓣 适量
干辣椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好食材。
  • 步骤 2/27
    面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
  • 步骤 3/27
    加入牛奶搅拌成为棉絮状。
  • 步骤 4/27
    和成光滑的面团发酵备用。
  • 步骤 5/27
    小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉,料酒腌制片刻,然后撒上少许面粉拌均匀。
  • 步骤 6/27
    锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
  • 步骤 7/27
    炸制金黄。
  • 步骤 8/27
    把炸好的鱼沥干油分,豆皮提前浸泡洗净。
  • 步骤 9/27
    面团发酵两倍大后取出。
  • 步骤 10/27
    揉均匀后搓条切等分小面团。
  • 步骤 11/27
    分别揉圆球。
  • 步骤 12/27
    取一份做成小碗状。
  • 步骤 13/27
    依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
  • 步骤 14/27
    加盖大火蒸制。
  • 步骤 15/27
    这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
  • 步骤 16/27
    加入郫县豆瓣酱炒香。
  • 步骤 17/27
    加少许白酒炒香。
  • 步骤 18/27
    倒入适量的清水。
  • 步骤 19/27
    加入老抽。
  • 步骤 20/27
    加入生抽和糖。
  • 步骤 21/27
    在放入豆皮。
  • 步骤 22/27
    煮上5分钟入味。
  • 步骤 23/27
    再放入炸好的小黄鱼。
  • 步骤 24/27
    炖上10分钟,加盐,鸡精调味。
  • 步骤 25/27
    然后到入土锅中撒上蒜苗花。
  • 步骤 26/27
    这是玉米饼已熟关火。
  • 步骤 27/27
    把玉米饼摆放在土锅边缘一圈,可以和酒精炉一起上桌,边加热边吃。
小贴士

蒸玉米饼的同时烧制土锅鱼,饼好了鱼也好了,一起上桌即好。

面粉和玉米的比例3:1最好,这样做出的玉米饼口感最好吃。

发布于 2022-04-16
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