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韩国黄瓜条泡菜
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染墨丶若流云运鹏

经过发酵的泡菜会产生很多对肠道有益的益生菌，可以做小菜，做煎饼，炒菜，炖汤。口味酸辣特别爽口，韩国进口的正宗泡菜一斤都要十几二十块。还是自己做比较划算，而且没有添加剂吃着也安全放心。前段时间做的辣白菜和萝卜块泡菜特别成功，今天来试试黄瓜泡菜，黄瓜清新爽脆做成泡菜口感肯定不差.

时间:1-2小时
食材
黄瓜 2个
苹果 半个
梨 半个
胡萝卜 1个
白糖 适量
盐 适量
鱼露 适量
鲜虾酱 适量
粗辣椒粉 适量
细辣椒粉 适量
杏仁 适量
熟白芝麻 适量
鱿鱼丝 适量
韭菜 适量
香葱 适量
葱姜蒜 适量
糯米粉 适量
洋葱 适量
芹菜 适量
牛肉粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄瓜洗净切条 在盐水中腌制 盐和水的比例大约1:4 上面再撒一层盐 我用的粗海盐 细盐也是可以的 腌制三四小时以上
  • 步骤 2/13
    腌制好的黄瓜条要反复用凉水冲洗去掉盐味 冲洗几次尝尝味道很咸的话 继续用凉水泡一泡 咸味稍重没关系 但是不可以特别特别咸 洗净用手使劲挤出水分 晾干备用
  • 步骤 3/13
    所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜（1头，根据腌制的蔬菜量定可以多一些），姜（少许，一点就够），香葱葱（一小把），杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜（必不可少，冲鼻的味道多半来自它）
  • 步骤 4/13
    蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用刀剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，香葱切3CM左右段，韭菜切3CM左右段
  • 步骤 5/13
    鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉
  • 步骤 6/13
    准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉 用淘米水也行
  • 步骤 7/13
    将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可
  • 步骤 8/13
    关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，然后倒入适量细辣椒粉。我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看
  • 步骤 9/13
    辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，基本不用加盐了，腌过的彩椒很咸
  • 步骤 10/13
    拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥
  • 步骤 11/13
    取一个容器 倒入黄瓜条 撒上细辣椒粉 用手抓匀腌制一会上色
  • 步骤 12/13
    倒入做好的 酱料 拌匀
  • 步骤 13/13
    装入保鲜袋 封好口 放入保鲜盒室温发酵两天 送入冰箱，喜欢酸一些的 还可以室温发酵三天，泡菜两三天的时候可以尝一尝，之后就有毒了 必须存放10天以上才可以吃哦~
小贴士

用盐腌好的彩椒条一定要用水冲掉盐味，辣椒酱里可以不放盐，虾酱和鱼露都有咸味，彩椒条本身腌过也有咸味，一定要在室温发酵两天，放进冰箱继续发酵，加起来要10天以上才能吃

发布于 2019-08-19
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