啤酒油焖大虾
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任性thesis

综合了大家的经验,自己尝试了一次,用到的都是常用的料,感觉还不错。

时间:10分钟内
食材
对虾 250g
大葱 适量
生姜 适量
干红辣椒 适量
食用油 适量
料酒 适量
耗油 适量
生抽 适量
啤酒 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    清洗。买到的对虾在处理前要预先洗净,因为随后处理虾线时会挑开部分虾肉,预先清洗会避免污染虾肉。
  • 步骤 2/12
    清理。包括:1. 剪去虾须、虾枪、虾腿。2. 清理虾线。背部的虾线用牙签插入虾背挑出即可,而腹部的虾线很难拨出,需用剪刀沿虾线剪开,再用清水清洗。3. 清理虾头。用牙签插入虾头上红色的部分后搅拌,挤出红色流体并用流水冲洗。
  • 步骤 3/12
    腌制。用料为料酒,耗油,时间3—5分钟即可。
  • 步骤 4/12
    备料。腌制过程中可以把配料备好,包括葱、姜、干红辣椒。
  • 步骤 5/12
    热油。这是第一次入锅时的量,比平时炒菜时稍多一些,有利于虾的成型。
  • 步骤 6/12
    虾米入锅。油热后倒入腌制好的虾,变红后即可捞出。 提示:由于虾米含水,入锅时油花飞溅,夏天要注意安全啊。
  • 步骤 7/12
    虾米成盘。第一次入锅虾米半熟即可。
  • 步骤 8/12
    煸炒配料。底油中加葱、姜、干红辣椒煸炒。 注意,由于烹制虾米时的底油较多,煸炒前务必倒出来一部分底油,以免过于油腻。
  • 步骤 9/12
    翻炒。配料炒香后,加入虾米。翻炒时加入盐、生抽、糖,最后加啤酒,啤酒刚刚没过虾米即可。 注意:由于外面隔着虾壳,和平时做菜不同,所以盐的量要掌握好。
  • 步骤 10/12
    焖制。盖上盖子,转小火,焖3分钟,然后就可以出锅了。如果料汁不够浓稠,可在将近出锅时加水淀粉收汁。
  • 步骤 11/12
    成盘。最后盛出来就可以了,干红辣椒和香菜衬着金黄色的对虾很好看。
  • 步骤 12/12
    成品照就是这样,欢迎大家交流!
小贴士

重复一下要点:

1. 为避免污染虾肉,处理虾线前要先把虾清洗干净。

2. 虾肉很容易熟,火候不宜过大,时间不宜过久。

3. 第一次的底油如果太多,可以倒出来一些,避免油腻。

4. 由于外面隔着虾壳,所以配料的量要掌握好。

发布于 2019-08-19
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