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潜江油焖大虾
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地厚terrify

作为湖北人的我 夏天怎么能离开油焖大虾跟啤酒呢

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1500g
食用油 250g
盐 少许
大蒜（刨开） 二整个
生姜（切片） 5片
白糖 适量
豆瓣酱 二勺
葱白和香菜 据个人爱好
干辣椒和花椒 据个人爱好
啤酒（淹没小龙虾即可） 650ml
香料包 1包
牛肉酱 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来鲜活的虾，清水浸泡三小时，水里二勺盐，一勺醋，用刷子刷干净肚子，不要怕，抓住钳子它就不会夹到手哦
  • 步骤 2/9
    刷好的虾剪掉头部，去沙腺，
  • 步骤 3/9
    尾部中间抽掉虾线拉住尾部中间一叶，轻轻拉一下便可去虾线
  • 步骤 4/9
    处理好的虾反复清洗三遍以上，直至水变干净
  • 步骤 5/9
    准备好配料，菜场有配油焖大虾的香料（潜江油焖大虾专用香料配方　　配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。）
  • 步骤 6/9
    热油过一遍虾
  • 步骤 7/9
    直至变色捞起
  • 步骤 8/9
    炸过虾的油倒出一部分留下一些煸炒，倒入大葱，蒜瓣，姜片煸炒
  • 步骤 9/9
    加入香料，麻椒，豆瓣酱两勺，牛肉酱一勺（前期菜谱中有分享）
小贴士

1:买来的虾要泡三小时，醋盐让虾子吐沙

2:虾子刷洗的时候捏住双嵌，避免被夹伤

3:虾子过油是为了肉质更Q弹

4:剪掉头为了去沙腺，剪开背为了入味

5:出锅前撒葱香菜，用余热烫熟葱花香菜

发布于 2018-10-08
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