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葱爆肥牛
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拜月狼君涅梦

葱爆肥牛绝对是立等可取的菜，简单易学，味道鲜美，喜欢吃辣和麻，所以加了青红辣椒和花椒，加辣椒的另外一个目的是为了让颜色更好看。不爱吃大葱直接去掉大葱就是双椒肥牛了。如果特别爱吃辣的，可以在里面加一小块火锅底料或者是那种麻辣调料一起炒制，味道更好。一定要买相间肥牛，纯瘦肉炒出来会太柴，影响口感。葱有淡淡的甜味，提前煸炒葱和辣椒，把甜辣味炒出来，炒熟的辣椒和葱丝也是非常可口的。这道菜咸甜微辣微麻，下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
肥牛片 250g
大葱 2根
青尖椒 5根
红椒 1个
花椒 10g
生抽 25ml
老抽 10ml
料酒 20ml
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    大葱把外面的干皮撕掉，洗净后切5-6厘米的段。
  • 步骤 2/13
    葱段对半切开，然后再切成丝。
  • 步骤 3/13
    青红辣椒，青辣椒买长尖的，比较辣。
  • 步骤 4/13
    辣椒洗净切斜段或者切圈都可以。
  • 步骤 5/13
    肥牛先解冻，避免粘一起。
  • 步骤 6/13
    烧滚水，加料酒，倒入肥牛，加进滚水不要马上翻动，等肥牛变色再慢慢用筷子划开，避免肥牛散开成碎片。
  • 步骤 7/13
    肥牛断生后，捞起过冷水冲掉浮沫。
  • 步骤 8/13
    热锅冷油下花椒，炸出花椒的香味，小火，避免花椒糊锅。
  • 步骤 9/13
    花椒出香味后下葱丝一起炒出香味。
  • 步骤 10/13
    加入青红辣椒一起炒，超出香味和辣味，
  • 步骤 11/13
    把炒得断生的葱和辣椒靠到锅一边，另一边倒入肥牛，在加入生抽和老抽，如果太干，可以稍微加点水。
  • 步骤 12/13
    快速的煸炒，让肥牛充分入味。
  • 步骤 13/13
    起锅前尝下味，如果咸味不够可以再加生抽，调好味起锅装盘。
小贴士

无

发布于 2019-08-06
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