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心型椰茸红豆派
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burglar彷徨

一直喜欢作派，特别是心型的派点是俞霏最喜欢的。心型椰茸红豆派酥酥的外皮，多层次又软绵清香的内馅，配上一杯咖啡或奶茶，这个下午茶时间突然充满了温馨和爱意。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 150g
黑豆豆芽 70g
冰水 20g
黄油 70g
绵白糖 20g
白糖 30g
奶油奶酪 40g
椰茸 80g
炼奶 70g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    低筋粉加盐过筛后加入切成小丁的70克黄油及20克绵白糖，一并搓成粗砂糖状；
  • 步骤 2/12
    用手在中间戳出一个小洞，往小洞内加入30克炼奶；
  • 步骤 3/12
    揉搓成团后用保鲜膜包紧，放冰箱内松驰30分钟；
  • 步骤 4/12
    将松驰过后的派皮面团放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片；
  • 步骤 5/12
    两端四分之一处向内折后再中间对折，再用保鲜膜包住放冰箱再继续松驰30分钟。重复4-5步步骤的操作反复4次；
  • 步骤 6/12
    将40克奶油奶酪室温软化后加30克糖拌匀，再加入40克炼奶搅拌至顺滑；敲入鸡蛋，继续搅拌均匀；
  • 步骤 7/12
    倒入椰茸搅拌匀即成为椰茸奶油奶酪馅，放一边待用；
  • 步骤 8/12
    将松驰过后的派皮面团放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片；
  • 步骤 9/12
    把擀好的派皮片铺在洒有粉的派盘上，按派盘的形状整好型，用擀面杖在派盘上滚一圈把多余的派皮擀掉；然后用叉子在底部戳出小孔，置冰箱里松驰30分钟；再裁一大张锡纸，铺在松驰好的派皮上，然后铺上黑豆；
  • 步骤 10/12
    预热烤箱200度，烤20分钟，派皮定型后略显黄色时取出放凉后再往派皮上薄薄的铺一层椰茸奶油奶酪馅，再铺上红豆沙馅，红豆馅周围留出0.5厘左右的空隙；
  • 步骤 11/12
    最后铺上余下的椰椰茸奶油奶酪馅，铺平填满；摊平表面的椰茸奶油奶酪馅，尽量把外馅整型成比派皮边高出少许；
  • 步骤 12/12
    预热烤箱200克，烤20分钟左右，至派点表面金黄，取出放凉后即可食用。
小贴士

小贴士：

1、派皮的松驰次数及时间一定要足够，这样才可以做出多层次且口感松脆的派皮；

2、派盘四周抹油洒粉是让成品更容易取出不至于影响到最后成品的形状；

3、红豆馅四周留出空隙来填椰茸奶油奶酪馅，不仅成品出来形状好看，而且这样吃起来更多个层次松脆的口感；

4、视自家烤箱温度所定烤制的时间，成品一定要烤至表面金黄方可取出，这样成品表皮会很香脆。

发布于 2020-02-24
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