大豆磨浆烧煮后会在豆浆的表面形成一层“油膜”，这个与煮小米粥时，米粥表面的油膜一个意思。把煮锅里豆浆表层的这层“油膜”，用细竹竿挑起来，晾干或烘干后就成了咱日常食用的油皮。做好的油豆皮皮薄透明、颜色金黄、表面柔软光滑、口感细腻软弹，是很讨喜的食材。凉拌油豆皮，材料就是油豆皮、自己做的油泼辣椒、再来点精盐，葱白香菜啥的调味，成本拢共就几块钱。所以这是一个快手菜，同时也是一个经济实惠的菜。
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