我做红烧鱼，操作超简单，味道却很赞。总结一下我做鱼的程序，先煎后炖，调料里一定要有酒，普通的二锅头最香。一定要加一点点糖，提鲜作用却不止一点点。就是这么简单。从鱼下锅到盖上锅盖开始炖，也就五分钟。再过十分钟，锅里的水几乎快炖没了，只余浓稠的一点汤汁，关火。鱼盛盘子里，汤汁淋到鱼身上。鱼肉鲜嫩，汤汁入味。从小到家，家里就是这样做鱼的，简单粗暴，味道极好。
1.做鱼其实很简单，也不必非要一股脑儿把所有去腥的材料都塞进锅里。我这次做鱼时，家里没姜没蒜，一把香葱下锅照样可以。只要记得撒点白酒，去腥效果一样很好，而且会超级香。
2.水不用添得太多，刚好没过鱼身就可以，大火煮开以后转中火慢慢咕嘟，大概过十几分钟，汤汁就慢慢变得浓稠了，就可以关火了，浓稠的汤汁浇到鱼身上，非常有滋味。