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香菇清汤抄手
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亦菡砌

抄手因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而重庆人把这个动作叫做抄手，因此得名。抄手在重庆的历史至少有1500年以上，是重庆人对馄饨的一种俗称，抄手制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。对于重庆人来说，吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀，旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆，这种简易却功能齐全的小吃担子就叫扁担，每当看见一个老头担着扁担，叫停下来吃上一碗热乎乎的抄手，就是重庆人最亲切的生活方式

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 500g
香菇 100g
抄手皮 80个
盐 适量
香葱 适量
老姜 适量
蚝油 适量
香菜 适量
胡椒粉 适量
鸡油 适量
鸡蛋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料：香菇，香菜，香葱，猪肉馅
  • 步骤 2/11
    香菇洗净切成小颗粒
  • 步骤 3/11
    香菜，老姜，香葱切成细末
  • 步骤 4/11
    猪肉垛成肉糜，加入，香菇粒，香菜，香葱，鸡蛋，盐，胡椒粉，蚝油用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
  • 步骤 5/11
    抄手皮准备自己吃的分量
  • 步骤 6/11
    取一张抄手皮放入适量的肉馅，对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
  • 步骤 7/11
    两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
  • 步骤 8/11
    按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
  • 步骤 9/11
    取一个碗，放入鸡油1勺，蚝油适量，虾皮，香菜和香葱末放入高汤
  • 步骤 10/11
    锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入碗里，不要煮太久
  • 步骤 11/11
    一碗汤鲜味美的抄手就做好了
小贴士

1.包抄手的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的抄手

发布于 2022-06-12
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