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香酥牛肉饼
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西安回民小吃【香酥牛肉饼】西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的那么就不多说了，咱们边做边介绍由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了

时间:10-30分钟
食材
肥瘦牛肉 200g
高筋面粉 400g
油 适量
盐 适量
五香粉 5g
花椒粉 10g
水 240ml
大葱 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
  • 步骤 2/16
    醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
  • 步骤 3/16
    碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
  • 步骤 4/16
    适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
  • 步骤 5/16
    准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
  • 步骤 6/16
    在抹了油的案板上，取一个剂子
  • 步骤 7/16
    擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
  • 步骤 8/16
    均匀的抹上油酥
  • 步骤 9/16
    撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
  • 步骤 10/16
    最边上一头放上适量牛肉末
  • 步骤 11/16
    撒上葱花大量，这个一定要多
  • 步骤 12/16
    慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
  • 步骤 13/16
    最后收口
  • 步骤 14/16
    卷好后，再次立起来醒10分钟
  • 步骤 15/16
    擀压成饼
  • 步骤 16/16
    锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
小贴士

面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多

发布于 2019-10-17
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