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霉豆豉
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苯蚜堤乜傺

绍兴人有绍兴人特殊的美食爱好，他们爱好的美食有一类是“霉”的，比如霉菜梗、臭豆腐之类的，外地人可能吃不惯，但是绍兴人吃得津津有味，很喜欢的呢。我今天做的是霉豆豉，跟我婆婆学的。

时间:1-2小时
食材
干黄豆 200g
料酒 适量
盐 适量
姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    干黄豆洗净后，放水中泡涨。
  • 步骤 2/15
    泡好的黄豆放入过锅中。
  • 步骤 3/15
    加适量的水煮熟。
  • 步骤 4/15
    煮熟的黄豆沥干水分。
  • 步骤 5/15
    将竹篓子洗干净。
  • 步骤 6/15
    放上沥干水分的黄豆。
  • 步骤 7/15
    上面蒙上纱布，放置两三天。
  • 步骤 8/15
    两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
  • 步骤 9/15
    然后将长霉的黄豆放容器中。
  • 步骤 10/15
    上面放盐，要多放一些。
  • 步骤 11/15
    将生姜切丝。
  • 步骤 12/15
    放上姜丝。
  • 步骤 13/15
    倒入料酒。
  • 步骤 14/15
    至淹没黄豆。
  • 步骤 15/15
    盖上盖子继续放三五天，就可以了。
小贴士

温度最好控制在十五度左右。

发布于 2020-01-21
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