霉豆豉
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报告叮当_

霉豆豉,每年到夏天都要做一坛子豆瓣酱,做好的豆瓣酱配面,蒸肉,蒸鱼咸香开胃。选晒干的黄豆四斤淘洗三遍,放进煮锅里,煮一小时煮熟。我一般都是用电压锅里煮的,用电压锅煮更简单,方便。四斤黄豆需要煮两锅,清洗好的黄豆倒进电压锅里加清水,调至鸡肉档高压。待泄压后,开盖倒进晒干的竹蓝里沥水,盖上干净布或纸,35度以上的温度发酵72小时。

时间:1-2小时
食材
黄豆 2000g
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    煮好的黄豆。
  • 步骤 2/6
    先将竹蓝晒干,完全晒干,不要有湿的地方,不然的放会生小虫虫的,煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。
  • 步骤 3/6
    放在通风,干燥处,温度35度左右,自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。
  • 步骤 4/6
    看看发酵好的豆瓣酱。
  • 步骤 5/6
    用勺进挖起,有粘丝就行,竹蓝外在不热就行。
  • 步骤 6/6
    看看粘粘的丝,好香的豆瓣酱,用盐,高度酒,剁椒,糖,拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。
小贴士

发酵阶段不要让生水滴进黄豆里。

发布于 2019-12-03
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