霉豆豉,每年到夏天都要做一坛子豆瓣酱,做好的豆瓣酱配面,蒸肉,蒸鱼咸香开胃。选晒干的黄豆四斤淘洗三遍,放进煮锅里,煮一小时煮熟。我一般都是用电压锅里煮的,用电压锅煮更简单,方便。四斤黄豆需要煮两锅,清洗好的黄豆倒进电压锅里加清水,调至鸡肉档高压。待泄压后,开盖倒进晒干的竹蓝里沥水,盖上干净布或纸,35度以上的温度发酵72小时。
发酵阶段不要让生水滴进黄豆里。