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玉味噌
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帖传说书酒风

这"玉味噌"是正统"和风料理"常用的材料之一、"玉"的意思是"卵"、顾名思义就是用蛋去调製的味噌。最近发现也有挺多豆亲们对"和风料理"挺感兴趣的、我平常因工作关係也很少在家煮饭、但对於酱汁类的东西非常喜好、心血来潮时就会在家裡做些酱汁类的东西、冰箱裡都做了好多瓶瓶罐罐放著、要做料理时只要一添加或沾著吃、都好方便。。。希望这道"玉味噌"分享出来能给各位大家互相参考,请多多指教..

时间:10-30分钟
食材
白味噌 200g
砂糖 40g
卵黄 1个
酒 25ml
甜蒸酒 25ml
柴鱼浓缩颗粒 25ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先準备好材料: 白味噌、砂糖、卵黄、酒、柴鱼浓缩颗粒、酒甜蒸(我的甜蒸酒是自己做的、超市应该也有卖）。
  • 步骤 2/11
    把白味噌200g先放进小锅子裡。 鸡蛋打破只取蛋黄。 柴鱼浓缩颗粒用水调过25ml。 砂糖40g 甜蒸酒25ml 清酒25ml备用
  • 步骤 3/11
    把白味噌和糖先放进小锅子裡、然后加入蛋黄。
  • 步骤 4/11
    再加入酒、甜蒸酒、柴鱼汁。
  • 步骤 5/11
    把所有材料都放进锅子裡后。
  • 步骤 6/11
    用平面勺把材料慢慢搅拌。
  • 步骤 7/11
    感觉都绞拌成融合之后。
  • 步骤 8/11
    拿到瓦斯炉上开小火煮。 改用打蛋器慢慢搅拌。
  • 步骤 9/11
    一开始顏色会慢慢变淡。 别太用力搅拌哦！他是稠状的、太用力怕会溅开烫到、要小心哦！！！
  • 步骤 10/11
    混合成稠状后再改用平板勺轻轻搅拌。 為了不使味噌焦糊、要注意锅底整体搅拌哦！
  • 步骤 11/11
    慢慢已经缩汁、千万别缩太乾！看起来味噌会立起的状态就马上熄火。
小贴士

味噌种类真的很多。。但这种做法通常适合用於白味噌和红味噌哦~

发布于 2022-07-19
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