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法式烤羊排
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virtual雨欣

正宗法式大餐，价格不菲，这不一直合计自己在家发挥下。做法式大餐，原料的质量一定要好好把关。好不容易买到正宗法式羊排，选自新西兰羔羊排，羔羊年龄一般在12个月以下，无切齿，肉无膻味。正宗的法式羊排，要自制烧汁，对于上班一足来说，可能没有那么多时间。这不，根据自己做西点的心得，改良发挥了下，搭配迷迭香，来道烤法式羊排。结果出来的效果，超级不错！迷迭香搭配羊排，绝对是绝配，如果有条件，采用鲜迷迭香更好，我这里采用的是干迷迭香。由于先用锡纸包裹，可以让肉中的水分不容易流失，保证了肉质鲜嫩。最后用高火高温烘焙，保证表面的香脆。

时间:1-2小时
食材
羊排 250g
橄榄油 适量
盐 适量
洋葱 100g
迷迭香 适量
黑胡椒粉 适量
麦芽糖 适量
孜然 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    采购品质优良的羊排，肥瘦比例适中，不是菜场那种羊排哦，建议去一些进口超市采购。
  • 步骤 2/20
    羊排洗净，吸干水分
  • 步骤 3/20
    在羊排两面涂抹上盐，适当给羊排进行人工按摩，让盐渗入。
  • 步骤 4/20
    然后在羊排两面涂抹上黑胡椒粉，用指头给羊排进行按摩
  • 步骤 5/20
    然后在羊排两面涂抹上迷迭香，用指头给羊排进行按摩
  • 步骤 6/20
    然后铺上姜片，放置一夜
  • 步骤 7/20
    采用橄榄油煎羊排，也可以采用黄油，采用黄油，味道更香。考虑健康因素，我采用的是橄榄油
  • 步骤 8/20
    锅内加入橄榄油，将羊排放入，煎到2成熟，表面变色即可，不用煎的时间太长
  • 步骤 9/20
    然后翻面继续煎
  • 步骤 10/20
    然后用剩下的油翻炒洋葱，洋葱变软煸出香味即可
  • 步骤 11/20
    将煸好的洋葱铺到锡纸上
  • 步骤 12/20
    在洋葱上面铺上羊排
  • 步骤 13/20
    然后在羊排表面继续铺上炒好的洋葱
  • 步骤 14/20
    将锡纸包严实
  • 步骤 15/20
    烤箱200度预热，放入羊排，烤30分钟
  • 步骤 16/20
    打开锡纸，取出羊排，洋葱和渗出的汤，可以用来泡饭，很赞
  • 步骤 17/20
    取一勺麦芽糖，溶解在水中
  • 步骤 18/20
    将羊排两面刷上麦芽糖水，放上烤网，刷麦芽糖的目的是为了让羊排表面色泽更加诱人，然后继续撒上孜然和迷迭香
  • 步骤 19/20
    烤箱210度预热，烤6分钟，然后取出，翻面，撒上孜然和迷迭香，继续烤6分钟
  • 步骤 20/20
    香嫩可口的法式羊排诞生了，可以按照个人爱好摆盘
小贴士

羊排先用锡纸烤熟，然后上烤网，可以防止羊排从内到外都烤的比较干

如果爱吃5成熟的羊排，烤的时间可以适当缩短

发布于 2019-10-25
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