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8寸戚风蛋糕
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不要鱼丸要粗面

蛋糕里最难做又最好做的就是戚风，戚风起风可又偏偏总把人气疯。试过很多方子，最后确定这个。几乎每次都成功。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
牛奶 70g
玉米油 60g
糖粉 80g
鸡蛋 5个
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄，和水。
  • 步骤 2/16
    加油 加牛奶 搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    面粉过筛加入，上下搅拌 z字型搅拌 切勿转圈搅拌。提起顺滑下落无干粉，
  • 步骤 4/16
    加入柠檬汁，没有可以用白醋
  • 步骤 5/16
    加入3分之一糖 ，打发
  • 步骤 6/16
    打发这个状态 继续加三分之一糖
  • 步骤 7/16
    出纹路 再加入剩下的三分之一糖
  • 步骤 8/16
    打发至干性发泡，感觉明显有阻力。 有直立的小尖
  • 步骤 9/16
    取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
  • 步骤 10/16
    把蛋黄放入蛋白中
  • 步骤 11/16
    放入模具， 用力震出气泡，
  • 步骤 12/16
    烤箱预热130度，烤一个小时。 温度高会开裂。 也可以再低10度 ，再多5到8分钟
  • 步骤 13/16
    这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。其实戚风有小裂痕没什么关系，它回缩的时候也看不出来。
  • 步骤 14/16
    烤完 倒扣 至凉。 一定要凉透，否则会塌腰
  • 步骤 15/16
    脱模。 切块
  • 步骤 16/16
    这个方子是我尝试好几个方子确定下来的成果，烤出来效果特别好
小贴士

无

发布于 2020-02-03
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