苦瓜汤具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心的功效。潮汕苦瓜汤与其他地方的苦瓜汤略有不同，加了潮汕咸菜和黄豆一起煮成，咸菜和黄豆中和了苦瓜的苦味，使之味道更好，同时也更具营养。
煮汤的骨头一定要用流动水漂洗干净，捞出控干水分，飞水过冷河后再煲汤。