百合炖肉
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百合炖肉,搜了下好豆菜谱木有人做,一阵窃喜。这道菜,是云南婚宴上常见的菜式。百合,百年好合之意,名字喜气又应景。新鲜百合或者泡发的百合,与剁好的肉泥一起搅拌,蒸熟,摆上宴席。宾客到齐之后,揭开盖碗,把菜倒扣在碗里,就可以食用了。百合是一剂滋补良药,因状如白莲花而得名,其味如山药,除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱.这些成分作用于人体,不仅具有良好的滋补效用,对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助,而且对多种癌症都有一定的疗效,也是一种天然的抗肿瘤药.解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。

时间:30分钟-1小时
食材
百合干 8g
猪肉末 230g
1汤匙
生粉 1茶匙
白胡椒粉 0.5茶匙
1茶匙
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    如果有鲜百合,洗净即可,百合干需要泡发4-6小时。
  • 步骤 2/11
    泡发好的百合,洗干净,备用。
  • 步骤 3/11
    直接购买了现成的猪肉糜,也可以自己剁。
  • 步骤 4/11
    蒸碗底部先抹上一层油,不用太多,1汤匙即可。
  • 步骤 5/11
    肉末捏散,加入1茶匙盐和半茶匙白胡椒粉,抓匀。
  • 步骤 6/11
    拌好的肉糜兑入适量的清水,以肉糜稀稀的但水刚没过肉糜一点点为宜。
  • 步骤 7/11
    泡发好的百合倒入碗中。
  • 步骤 8/11
    搅拌一下,让百合和肉糜均匀混合。
  • 步骤 9/11
    锅内放上水和蒸架,中火烧水,在水温约70度的时候放入蒸碗,盖上盖碗和锅盖。
  • 步骤 10/11
    从放入蒸碗算起,大约35分钟,百合炖肉就做好了。
  • 步骤 11/11
    食用前才揭开盖子,把百合炖肉倒扣到盘子里,就可以开吃辣。秋季干燥,多吃点百合炖肉很有益处。
小贴士

蒸碗碗底要抹油,防止粘底,也方便倒出。

水的比例要拿捏好,太少太多都影响口感。

在水沸腾之前放入蒸碗开始蒸,肉糜会更嫩。

发布于 2019-08-26
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