爆炒黄面
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新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。现在黄面的吃法已经创新了很多种,鸡肉炒黄面,黄面烤肉等等,最有名的就数黄面烤肉,是新疆的一种特色小吃,俗称“民间小吃”它已有几百年的历史。这个黄面烤肉大小烤肉店里都有,特别在夏季特受欢迎,三五好友来上几十个烤肉,一人一份黄面,再来一打乌苏啤酒,那是太好不过了,用新疆的话说,歹歹的,太攒劲了。现在有很多清真的餐厅,已经创新把黄面做成爆炒的,加上新疆爱吃的羊肉、皮牙子、长长的线辣椒(新疆话是辣皮子),在搭配韭菜的碧绿等等爆炒,一盘风味独特的爆炒黄面就好了,黄面的独特、羊肉的美味,那是何等的香辣可口,来了新疆一定得尝尝这独特的美味。羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效

时间:30分钟-1小时
食材
黄面 400g
羊肉 100g
韭菜 100g
植物油 12茶勺
6g
生抽 2g
花椒粉 3g
辣皮子 5g
洋葱 30g
大蒜 10g
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料:黄面、羊肉、韭菜 辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜
  • 步骤 2/14
    把韭菜洗净切段
  • 步骤 3/14
    羊肉切片
  • 步骤 4/14
    洋葱切丝、辣皮子泡泡,大蒜切末
  • 步骤 5/14
    煮锅加水大火烧开,下黄面,煮到飘起捞起,过凉水
  • 步骤 6/14
    捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀,防止粘连
  • 步骤 7/14
    热锅凉油油热8成,下辣皮子翻炒出香味
  • 步骤 8/14
    下羊肉翻炒出水分,出香味
  • 步骤 9/14
    加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀
  • 步骤 11/14
    下黄面
  • 步骤 12/14
    翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    加大蒜末
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀即可
小贴士

辣皮子一定得翻炒出香味,煮好的黄面得加少许的植物油,防止粘连

黄面不能煮的太久,还的再次翻炒,不可久炒

发布于 2022-03-11
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