新疆人管拌面又叫拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,顾名思义就是利用双手搓细、拉抻,将一团面变成又细又长的面条。“新疆拌面的口味比较多,最特别的是可以加面,可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等,对新疆人来说,拌面种类可谓张口就来,钟情拌面的新疆人不在少数。
面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些,这样好搓
一定得醒的时间久一些,也好搓,菜码自己随意搭配