炸茄盒这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的,一点卖相没有。我家炸茄盒面糊糊里是不加鸡蛋的，加了鸡蛋炸好刚出锅时是脆的，稍微一凉外皮就软了。通常我一次会炸出来很多，除了趁热吃外焦里嫩，还可以做成烧茄合，绝对下饭的硬菜。
1、面糊面粉和淀粉比例1；1.
2、面糊像酸奶就好不要太稠，否则面皮太厚影响口感。