小刀面，是芜湖人的叫法，也就是手擀面。舌尖2“时节”中介绍到：许师傅将面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好，面条滑爽绵糯。我想正因为用刀切，故叫小刀面。从电视图片上瞧到许师傅用的是木制擀面杖。在舌尖2的“相蓬”中还介绍到广东的竹升面是用鸭蛋和面不加一滴水，用毛竹压实，因此叫竹升面。从电视图片上看到接下来就是用机器压成面片，再制成面条。没有做竹升面的工具，挪威这儿也没有鸭蛋，俺就用鸡蛋代替，用木制擀面杖，全程手工制作，小刀切好，因此俺叫它手擀小刀面，来区别现在的小刀面也不是全程用机器的。不得不说这手工与机器就是不同，用机器无论压制多少遍，入水就软，吃到嘴里面面的，而这用擀面杖擀制的特别的耐煮，口感爽滑筋道，柔中带软。小刀面，是鸡蛋加水和面；竹升面是用鸭蛋和面不加一滴水；两种面都切的相当细。我感觉自己切得似乎太细了，但煮熟了还是膨涨变得很粗。因此下次要再切得细点，如土豆丝一般才好。做好的小刀面，没有青虾籽俺用排骨汤下了这碗面，敬请关注排骨汤小刀面。菜谱链接：