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温州呛蟹
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橘殃永昌

呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，今年温州梭子蟹特别多而且价格较往年便宜，真是呛蟹的好时机。

时间:1-2小时
食材
梭子蟹 2只
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    购买活梭子蟹两只，越肥越好。
  • 步骤 2/8
    将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。
  • 步骤 3/8
    几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上。
  • 步骤 4/8
    调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水。
  • 步骤 5/8
    将蟹去保鲜膜放入盐水中。
  • 步骤 6/8
    在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用。
  • 步骤 7/8
    腌制好的呛蟹。
  • 步骤 8/8
    切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
小贴士

腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

很少吃蟹的人要备点药，以免肠胃不好，腹泻，因为虽然呛蟹是腌过的，不过还是生的！

发布于 2019-10-14
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