萝卜干毛豆
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海豚

在图书馆借了一本《厨师实习菜谱》,这下俺可以好好学学了。萝卜干毛豆为闽南、江浙一带的农家菜,台湾地区也较流行此菜。萝卜干是青黄不接时的淡季菜,加毛豆烹制别有风味,烹调技法为热拌,口味是鲜咸味型。

时间:10分钟内
食材
毛豆 250g
萝卜干 120g
芝麻油 1汤匙
精盐 1茶匙
白糖 1茶匙
红椒 适量
鸡精 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    毛豆去壳去杂物,冲洗干净,备用。
  • 步骤 2/10
    红椒洗净切圈备用。
  • 步骤 3/10
    烧开淡盐水,加毛豆仁焯熟,捞出沥干水分。
  • 步骤 4/10
    红椒入沸水中焯熟捞出沥水。
  • 步骤 5/10
    将毛豆仁、红椒、萝卜干一起加入大碗中,拌匀。 (我挑选的萝卜干是袋装的油炒萝卜干)
  • 步骤 6/10
    加精盐
  • 步骤 7/10
    加白糖(用幼砂糖溶解快)
  • 步骤 8/10
    加鸡精
  • 步骤 9/10
    加芝麻油
  • 步骤 10/10
    在大碗中搅拌均匀后,倒入碟中,可以食用了。
小贴士

1.此菜谱我已稍加改动,原菜谱里是用整段萝卜干,将整段萝卜干洗净加糖与香油放在蒸笼上蒸15分钟取出,切成长条。而我用的是超市里买的袋装的油炒萝卜干,就省去这一步骤。

2.为了保持毛豆翠绿,焯水时不要盖锅盖,时间也不要太久。

发布于 2019-10-14
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