腌鱼的手法多种多样，这“舌尖上的中国”中介绍的是贵州苗族的一种腌鱼。各个地方都有腌鱼手法不一。较有特色的是；徽州的腌鱼中有一道赫赫有名的徽菜；“臭鲑鱼”。这口味是绝对是一绝哦！而江浙沪一带的腌鱼中比较有名气的就是“黄鱼鲞”了。黄鱼鲞又称白鲞.舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。菜系：浙菜口味：鲜咸工艺：蒸
造型美观、香气扑鼻、口味香糯、鱼肉有韧劲、营养丰富、鲜美异常。
小贴士：
怕黄鱼鲞太咸可以事先放水里浸泡一个小时左右。