腊味煲仔饭
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奚笑天沙

说起广东的特色小吃----煲仔饭,很多人都知道,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭,在广州街头到处都有它的身影,而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。煲仔饭的品种很多,常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。

时间:10-30分钟
食材
香米 150g
腊肉 1小块
腊肠 1根
西兰花 适量
蒸鱼豉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料;
  • 步骤 2/11
    将米洗干净后放入小煲中, 泡上一个小时;
  • 步骤 3/11
    泡好后放在炉上开大火;
  • 步骤 4/11
    加上盖煮;
  • 步骤 5/11
    将腊鱼和腊肠切成片;
  • 步骤 6/11
    这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状;
  • 步骤 7/11
    转为小火, 汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上;
  • 步骤 8/11
    西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下;
  • 步骤 9/11
    再在上面撒上些蒸鱼豉油; 盖上盖, 小火继续煮;
  • 步骤 10/11
    米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上;
  • 步骤 11/11
    这样香喷喷的煲仔饭就做好了。
小贴士

1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的,因此炒菜前要先用开水清洗干净,再蒸一下备用;

2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;

3. 煮米饭时先开大火,煮开后注意将盖留出点缝隙,待米汤汁收的差不多时即蜂窝状,转为小火,将腊味码放在米饭上,这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油,加盖继续焖煮;

4. 注意焖煮时一直是小火,这时可以准备些配的青菜焯水,焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽;

5. 直到米饭煮熟,满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后,关火,将焯水的蔬菜码放在米饭上。

发布于 2019-08-29
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