腊八豆是具有湖南特色的食品，传统上是立冬之后，黄豆经过腌渍发酵而成，腊月初八之后再食用，蛋白质含量丰富，滋味鲜美。春节家宴上，上一道用腊八豆蒸制的排骨，排骨充分吸收了腊八豆的醇香，蒸得软嫩，腊八豆更是香辣可口。
1.买的市售的腊八豆，已用油及辣椒拌好，整道菜蒸制的时候，除了加少许生抽及老抽，不必放盐。
2.排骨提前飞水并洗净浮沫。