这道菜是家常菜，平日里买了大鱼，都会剁下头来煮豆腐吃。当鱼头遇上豆腐，除了鲜，就是嫩，味道简直是天生绝配。我家人特爱吃剁椒，一年四季，从辣椒红到可以做剁椒开始，一直吃到第二年辣椒红，无辣不欢。不过自从有了孩子，吃的辣椒就不会用太辣的，而且也放得少了。这里所用的剁椒，看着很是鲜红，其实并不怎么辣的。
煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。