jxcaipu logo
四川香碗
32.4万 热度 842 收藏
哈利波特

在四川内江农村有一种特色菜【香碗】记得小的时候只有办席的时候才能吃到，做好的香碗切成块码在碗中，再放一点农家酥肉在上面，放蒸笼里蒸上一个小时左右，蒸好后再倒扣出来，香碗香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，而酥肉外滑里弹，怎么吃都觉得吃不够（一碗就那么几块）做现在条件好了想吃就自己做，但自己做的一般都是用煮的，其味道差不多，不过香味就差远了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉泥 1500g
鸡蛋 6个
姜 适量
盐 适量
花椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量
  • 步骤 2/14
    文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
  • 步骤 3/14
    用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
  • 步骤 4/14
    躺好的蛋皮，很薄的
  • 步骤 5/14
    猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均
  • 步骤 6/14
    调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了
  • 步骤 7/14
    取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
  • 步骤 8/14
    姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
  • 步骤 9/14
    裹好的香碗
  • 步骤 10/14
    封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
  • 步骤 11/14
    香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
  • 步骤 12/14
    锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
  • 步骤 13/14
    这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
  • 步骤 14/14
    还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这么做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的
小贴士

做肉馅时一定要芡粉加得适量（我妈做的时候都是称了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是锅中无需放油，蛋皮上粘了油的话裹不紧肉泥，煮出来会散的。

发布于 2019-08-27
199
相关菜谱
写评论