很多人吃莴笋都会把莴笋叶子丢弃掉，其实莴笋叶子是很好吃的，有种淡淡的苦味和香味，非常美味。而且莴笋叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。