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兰花干
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长笙酒肆

兰花干--是我们皖北地方，街头巷尾都有的一道小吃。做工讲究的会用鸭汤或者鸡汤来煮。豆干浸泡在汤汁中，咬上一口，香美多汁，香，鲜，尽在口中。家庭制作其实更加实惠经济，而且也更加干净卫生。不用高汤一样好吃鲜美多汁，做为佐酒小菜，可是一级棒滴！

时间:30分钟-1小时
食材
白豆干 500g
大料 3个
香叶 2片
桂皮 1块
小茴香 5g
冰糖 20g
老抽 25ml
香醋 15ml
鸡精 3g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/17
    豆干洗净切成小的四方块。
  • 步骤 3/17
    汤锅中加入适量的清水，放入所有的调味料。
  • 步骤 4/17
    再加入老抽。
  • 步骤 5/17
    放入冰糖。
  • 步骤 6/17
    加盖小火熬至出香味。
  • 步骤 7/17
    锅中油烧热放入豆干炸制。
  • 步骤 8/17
    炸制豆干表面起鼓泡，金黄。
  • 步骤 9/17
    捞出放在吸油纸上吸去油分。
  • 步骤 10/17
    稍凉后，用刀在上面划上三刀，不要划到底，只是在中间的位置。
  • 步骤 11/17
    划好后就是这样的。
  • 步骤 12/17
    这是汤汁已经出香味，把豆干放入。
  • 步骤 13/17
    可加入香醋。
  • 步骤 14/17
    再加适量的盐。
  • 步骤 15/17
    加盖焖煮15分钟。
  • 步骤 16/17
    然后调味鸡精。
  • 步骤 17/17
    关火继续焖至30-60分钟即好。
小贴士

白豆干一定要炸透，看到豆干上面起鼓泡，就好了。

用刀划上两刀，不要划到底，一来可使豆干入味，而来豆干也很漂亮。

煮好的豆干最好要浸泡30-60分钟，让其入味，豆干才好吃。

发布于 2019-12-05
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