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白糖红枣猪油松糕
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凑整

苏州的黄天源糕点是很有名气的,松糕软糯香甜,是苏州人的最爱。这不在家,自己也来研制怎么做松糕。在这之前我做过松糕,是用不锈钢蒸笼蒸的,看似有模有样,但是口感还不够松软,因为不锈钢透气性不好。这次特地在淘宝上买了一个蒸桶,据店家说这是专门用来蒸米饭的蒸桶,没有蒸过糕,我于是买回来,稍作改良,(其实就是把蒸桶底部多钻几个小洞,增加蒸汽量),终于成功地制作出口感绵软细腻的松糕了。

时间:10-30分钟
食材
粳米粉 500g
糯米粉 1200g
白糖 250g
猪油 适量
红枣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    按比例调配好的粳米粉和糯米粉,加入绵白糖,适量水,揉搓。
  • 步骤 2/7
    揉搓成粉粒状。
  • 步骤 3/7
    将蒸桶底部的水烧开。
  • 步骤 4/7
    上蒸锅,蒸锅水烧开后,均匀地铺上一层揉搓好的粉。用铲子铺平。等粉开始变色,继续在上面铺一层粉。一层一层铺到需要的厚度。
  • 步骤 5/7
    在最上面添加一些红枣、猪油。
  • 步骤 6/7
    开着盖大火蒸上约5分钟左右。
  • 步骤 7/7
    蒸好后,把糕倒扣在砧板上,脱模。
小贴士

粳米粉与糯米粉必须按照3:7的比例揉搓,不得马虎,否则成不了松糕,其次揉搓时,水要一点儿一点儿加,不可多,否则粉会粘在一起。

一定要等糕充分冷却之后再切成小块,千万不能趁热切,否则糕的形状会被破坏,要散掉的。

发布于 2019-11-28
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