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懒人土司
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分澳聊苯滓

今天轻松的做完这款土司,拉丝棒棒的,黄油量减少很多有淡淡的调味,口感确非常的柔软又像棉花一样。分开制作面团,冷藏发酵中种,利用早上天气凉爽进行揉面。面团在出馍的时候,再次冷冻降温面包桶,能充分的保证了高效出馍的几率,保证了成品升的高,拉丝效果好。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 256克g
108g
黄油 12g
3g
酵母 3g
蛋液 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高粉180克,清水108克,酵母3克混合。
  • 步骤 2/14
    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 3/14
    第二天取出发酵好的面团,也称中种。
  • 步骤 4/14
    中种撕成碎块,放入蛋液30克,高粉76克,砂糖25克,开启揉面程序。
  • 步骤 5/14
    揉面结束后放入盐,再次开启揉面程序。
  • 步骤 6/14
    揉面结束后放入黄油,面包桶盖上保鲜膜连同面团一起放入冰箱冷冻降温5分钟,在开始揉面程序。
  • 步骤 7/14
    揉面结束后能拉出韧性薄膜。
  • 步骤 8/14
    面团取出,分割三份面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 9/14
    醒发后取一个小面团幹成长舌状。
  • 步骤 10/14
    卷起来,尽量卷的紧致一点,以此类推做好其余两个。
  • 步骤 11/14
    摆放土司盒,盖上保鲜膜好温暖处发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵9分满,表面刷一层蛋液。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180度,中下层35分钟,中途加盖锡纸。
  • 步骤 14/14
    出炉后立马倒出放凉!
小贴士

糖,盐,黄油分次放入,面包桶升温就放入冰箱冷冻一会降温。

情水的量要预留一些,看情况适量添加。

随时随刻观察上色程度,加盖锡纸。

发布于 2019-12-05
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