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懒人土司
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分澳聊苯滓

今天轻松的做完这款土司，拉丝棒棒的，黄油量减少很多有淡淡的调味，口感确非常的柔软又像棉花一样。分开制作面团，冷藏发酵中种，利用早上天气凉爽进行揉面。面团在出馍的时候，再次冷冻降温面包桶，能充分的保证了高效出馍的几率，保证了成品升的高，拉丝效果好。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 256克g
水 108g
黄油 12g
盐 3g
酵母 3g
蛋液 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高粉180克，清水108克，酵母3克混合。
  • 步骤 2/14
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 3/14
    第二天取出发酵好的面团，也称中种。
  • 步骤 4/14
    中种撕成碎块，放入蛋液30克，高粉76克，砂糖25克，开启揉面程序。
  • 步骤 5/14
    揉面结束后放入盐，再次开启揉面程序。
  • 步骤 6/14
    揉面结束后放入黄油，面包桶盖上保鲜膜连同面团一起放入冰箱冷冻降温5分钟，在开始揉面程序。
  • 步骤 7/14
    揉面结束后能拉出韧性薄膜。
  • 步骤 8/14
    面团取出，分割三份面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 9/14
    醒发后取一个小面团幹成长舌状。
  • 步骤 10/14
    卷起来，尽量卷的紧致一点，以此类推做好其余两个。
  • 步骤 11/14
    摆放土司盒，盖上保鲜膜好温暖处发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵9分满，表面刷一层蛋液。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180度，中下层35分钟，中途加盖锡纸。
  • 步骤 14/14
    出炉后立马倒出放凉！
小贴士

糖，盐，黄油分次放入，面包桶升温就放入冰箱冷冻一会降温。

情水的量要预留一些，看情况适量添加。

随时随刻观察上色程度，加盖锡纸。

发布于 2019-12-05
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