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蒸滑蛋
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晨潍夏日天浅蓝

蒸水蛋是一道老少佳宜的家常菜,可以做咸味也可以做甜味,我就是这样换着做给小孩吃,早一段时间去打疫苗针体检医生就建议5个月后的宝宝就要开始每天吃一个鸡蛋来保证身体营养,而这一道滑蛋最合小孩吃,嫩、滑、口感好。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3只
适量
适量
生抽 适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材准备
  • 步骤 2/7
    鸡蛋逐个打入碗内,加盐、白开水用筷子搅拌 蛋液与白开水是1:1的比例打成蛋液
  • 步骤 3/7
    打起来的泡泡用勺子撇掉,再用筷子搅拌,同样步骤我重复了三次直至水、蛋清、蛋黄、盐完全溶合
  • 步骤 4/7
    打好的蛋液装盘
  • 步骤 5/7
    上锅,在盘子上也盖上盖子
  • 步骤 6/7
    再盖蒸锅盖子,水开算蒸4分钟关火,虚蒸3分钟
  • 步骤 7/7
    出锅,洒上葱花、生抽、几滴花生油即可食用
小贴士

蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体,十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

  加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。

  蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。

  五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久,太久容易老。

  蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。

发布于 2019-12-09
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