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油炸糕
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边洋极度心寒樊漍

油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分为豆馅、糖馅、菜馅三种。小时候特别喜欢吃这个，北方一般红糖馅居多，外香内甜。八十年代油炸糕和油条都属于高档早餐，能天天吃上的那也属于富裕人家，现在孩子们的早餐都被三明治汉堡取代了，偶尔在早餐油条摊上还可以看到，其实制作起来很简单，食材也简单，有时间的周末早上可以自己炸一锅，回忆一下童年的早餐味道

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
红糖 100g
油 适量
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉、红糖备好
  • 步骤 2/11
    烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软
  • 步骤 3/11
    一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到
  • 步骤 4/11
    搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，饧5分钟
  • 步骤 5/11
    饧好的面团分成小剂子
  • 步骤 6/11
    用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法
  • 步骤 7/11
    包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来
  • 步骤 8/11
    包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状
  • 步骤 9/11
    锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子
  • 步骤 10/11
    小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅
  • 步骤 11/11
    炸好的油炸糕，外香内甜
小贴士

1、面粉和面一定要用烫面，这样炸出来的成品会特别软，烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软

2、红糖馅一定要加面粉，这样熟了之后馅料会特别浓稠黏黏的，吃的时候不会一下流出来以免烫到

发布于 2019-12-10
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