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烤鳗鲞
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梅花疏淡

这次购买的鳗鲞较多，清蒸的、炒菜的，都做过了，在这儿再用烤制的形式试菜。参考了一些蜜汁烤鳗的制作方式，感觉会腻口些，本制作采用了少用蜂蜜、及容易在烤制品上起焦的豉油，成品具有清爽不失油润，质感美观，看到了会让人食指大动的……。

时间:30分钟-1小时
食材
鳗鲞 250g
盐 1g
蜂蜜 5g
头抽 3g
花雕酒 50ml
粗姜丝 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鳗鲞斩成5厘米的长段。
  • 步骤 2/11
    在调味碗中倒入蜂蜜、头抽和姜条。
  • 步骤 3/11
    倒入花雕酒，拌匀后制成腌汁。
  • 步骤 4/11
    将鳗鲞段放入调味碗中，拌匀，腌制3小时，途中翻转一次。
  • 步骤 5/11
    将腌制好的鳗鲞平铺在铝箔上，包裹密封好。
  • 步骤 6/11
    保留腌汁，在以后的烤制鳗鲞时，用来做它的擦汁。
  • 步骤 7/11
    预先将烤箱上、下火设定160℃，预热5分钟，将包裹好的鳗鲞放在烤盘放入烤箱中格，烤制20分钟取出。
  • 步骤 8/11
    打开铝箔，在鳗鲞上擦上腌汁。重新放入烤箱上格，上火为200℃，下火170℃，烤制15分钟。
  • 步骤 9/11
    再取出，将鳗鲞的皮面向上，放入烤箱的中格，烤制10分钟。
  • 步骤 10/11
    取出放凉。
  • 步骤 11/11
    然后装碟摆放好！
小贴士

用铝箔包裹鳗鲞烤熟，主要是防止水分流失所以尽量密封好些。

发布于 2023-09-28
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