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萝卜炖腊肉
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瓷匪谢空切

萝卜炖腊肉是一道我们家乡特色菜，也可以堪称舌尖上的美食。腊肉，豫南地区家喻户晓的一道家乡特色菜，已有几千年的历史。肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语。晒好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

时间:1-2小时
食材
腊肉 250g
萝卜 1个
葱 1段
姜 1块
蒜苗 2颗
生抽 2勺
盐 1勺
鸡精 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    腊肉提前用温水浸泡三个小时，洗净备用。
  • 步骤 2/16
    将腊肉肥瘦分开切片，薄厚适中。
  • 步骤 3/16
    锅内下油，先放入肥肉部分小火慢慢煸炒发黄出腊油。
  • 步骤 4/16
    倒入瘦肉部分煸炒
  • 步骤 5/16
    姜块拍碎，放入腊肉中炒出香味。
  • 步骤 6/16
    再放入切好的葱花炒出香味
  • 步骤 7/16
    加一勺生抽，中火煸炒，让腊油和生抽糅合在一起。
  • 步骤 8/16
    倒入两碗温水盖住腊肉，大火烧开。
  • 步骤 9/16
    转入砂锅，小火慢炖20分钟。
  • 步骤 10/16
    萝卜对切两半，切两公分厚度的片，蒜苗切斜刀。
  • 步骤 11/16
    豆黄鳝温水泡软
  • 步骤 12/16
    将切好的萝卜倒入腊肉锅中
  • 步骤 13/16
    小火慢炖，放一小勺盐，咕嘟15分钟，腊肉的香气扑鼻而来，已经是满屋飘香了。
  • 步骤 14/16
    泡好的豆黄鳝切段备用
  • 步骤 15/16
    将炖好的萝卜腊肉盛入酒精锅内，放入豆黄鳝，一勺鸡精，最后撒上蒜苗。
  • 步骤 16/16
    点燃酒精就可以了慢慢享用了，腊肉和蒜苗的香气扑鼻而来，豆黄鳝的豆制香气，再搭配一点其它青菜，这味道………吃了绝对忘不了。
小贴士

1.腊肉不用放太多的调料，保持它的原汁原味。2.不用加太多盐，腊肉本身就有盐，生抽也含有盐。3.点燃的酒精吃的时候也可以配其它青菜（菠菜，白菜，黄心菜）煮着吃，味道更棒。

发布于 2019-12-13
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