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黑豆馒头
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生气

黑豆馒头

时间:30分钟-1小时
食材
黑豆面 150g
面粉 350g
温水 250g
酵母粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    温水化开酵母粉。
  • 步骤 2/11
    将黑豆面粉放入盆内。
  • 步骤 3/11
    面粉放入盆内。
  • 步骤 4/11
    先用筷子搅拌至絮状,然后用手揉成光滑的面团。
  • 步骤 5/11
    盖上保鲜膜或者湿布,放温暖的地方(28度为宜),发酵至两倍大。
  • 步骤 6/11
    案板放面粉,将面团取出,反复揉,揉至表面光滑,有弹性。
  • 步骤 7/11
    揪成合适大小的面剂。
  • 步骤 8/11
    取一个面剂,揉成馒头的形状。
  • 步骤 9/11
    整形,放盖帘上醒发半小时左右。
  • 步骤 10/11
    蒸锅放水,蒸篦上刷油,放蒸布,我用的是我夏季采摘保存起来的新鲜荷叶,将醒发好的馒头放入,预留足够的空间,防止发酵过程粘连。
  • 步骤 11/11
    蒸锅开大火,出热气后,蒸20分钟,关火,焖5分钟开盖即可。
小贴士

1、豆面的粘度有限,所以添加大约1/3即可。

2、冬季可以用温水化开发酵粉,这样可以帮助发酵。

3、一发的温度大约是28度,天气冷的话,发酵的时间会延长,要查看状态,不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳!

4、北方馒头比较劲道,面团较硬,揉面一定要到位。

5、馒头整形后,醒发,可以帮助馒头充分发酵,成品更加丰满。

6、蒸馒头的时间,要根据大小而定,大约15-30分钟,一般大小,20分钟左右即可,关火后,不要急于开锅,焖5分钟,防止馒头回塌。

发布于 2020-08-24
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