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酸豆角回锅肉
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玉树临风insert

回锅肉”是四川的一道经典家常菜，它吃起来肥而不腻，味道特香。不过偶尔会觉得回锅肉的做法过于太单调，不碍选择酸豆角做配菜，吃起来会更有味道还特下饭。酸豆角炒回锅肉，确实是为回锅肉锦上添花，吃起来酸中带辣，辣中带酸，除此之外，还有些微甜的感觉；而香辣微酸口感解除了回锅肉的油腻，是道非常开胃又下饭的菜，有了它，保管你又多吃下一碗米饭。

时间:10分钟内
食材
五花肉 1小块
酸豆角 1小把
油盐 适量
豆瓣酱 适量
姜蒜片 适量
料酒 适量
青红椒 各1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒， 几片姜；
  • 步骤 2/10
    大火煮开， 撇去浮沫， 转为小火；
  • 步骤 3/10
    继续炖煮， 直至筷子很容易插进去就好了；
  • 步骤 4/10
    煮好的五花肉放凉后切片， 准备好其它配料；
  • 步骤 5/10
    烧热锅， 放少许油，下入豆瓣酱翻炒；
  • 步骤 6/10
    炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒；
  • 步骤 7/10
    炒出香味后加入五花肉片继续翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色；
  • 步骤 8/10
    加入酸豆角继续翻炒；
  • 步骤 9/10
    翻炒均匀后加入少许盐调味；
  • 步骤 10/10
    盛入盘中。
小贴士

1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片；

2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

发布于 2019-10-30
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