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排骨山药汤
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整洁undesirable

现在熬排骨汤，不提前焯排骨了，据说饭店都不焯水。我发现不焯水的排骨熬出比较有奶白色，如果是羊肉汤更应该这样熬。直接把排骨加在冷水中，水即将开的时候，就会起沫沫，用漏斗撇掉就行。以前我都会高压锅煮，据说高压容易破坏排骨的营养，所以用罐炖。

时间:1-2小时
食材
排骨 650g
山药 一根
葱姜 适量
盐 适量
花椒大茴香叶 适量
清水 适量
胡萝卜 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨洗净。
  • 步骤 2/7
    排骨放入罐中加入适量冷水开煮。
  • 步骤 3/7
    水即将开的时候，就会有很多沫沫，撇掉就行。
  • 步骤 4/7
    葱姜大茴花椒香叶切好。
  • 步骤 5/7
    把葱姜大茴花椒香叶放入撇掉沫沫的罐中，继续煮。
  • 步骤 6/7
    山药和胡萝卜洗净去皮切块。
  • 步骤 7/7
    把排骨熬一个半小时后基本就软烂了，加入山药排骨再熬至山药熟透，调入精盐，喝时可以撒点葱花或者香菜。
小贴士

1，如果天冷，可以用温水把排骨洗净。

2，一定要观察罐中情况，水开后，沫沫就会散开，还会消失。所以水还没开时，沫沫就会出现，可以撇掉。

3，也可以把材料放在材料盒中，方便取，喝时也不担心喝到花椒啥的。

发布于 2020-09-04
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