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榛仁黑巧克力
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多萝西马啄夭

榛仁巧克力,好吃的糖,自己在家做,不用买了

时间:30分钟-1小时
食材
可可液块 100g
纯可可脂 65g
蜂蜜 50g
淡奶油 25g
卵磷脂 1g
炼乳 30g
香草精 3滴
榛仁碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备齐食材
  • 步骤 2/10
    多星锅加热水，水温40-60度。首先用小盆隔水加热并融化可可脂
  • 步骤 3/10
    加入切碎的可可液块，顺时针方向搅动至融化后加入蜂蜜，香草精
  • 步骤 4/10
    加入卵磷脂继续顺时针搅动，时间可以稍长一点，使所有材料充分融合
  • 步骤 5/10
    同时加热淡奶油
  • 步骤 6/10
    加入温热的淡奶油，加入炼乳，将小盆端离热水，继续顺时针搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    趁巧克力液温热时，用巧克力裱花笔注入模具
  • 步骤 8/10
    撒上榛仁碎，也可以巧克力液注入一半时加入榛仁，然后再注满。冷藏2小时以上即可。
  • 步骤 9/10
    成品
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1、隔水融化：把锅中放些水，开火烧，水烧到烫手的程度（40-50度）把火关到比较小，就是可以持续这个温度即可。把可可脂装进干净无水的的小容器中，放入水中进行隔水加热搅拌至完全溶化（注意巧克力中不能进水哦）。

2、如果有巧克力熔化炉是最好的，它是专门用来融化巧克力的，比较方便，插电即可，而且可以恒温。我没有就只能隔水融化了。

3、卵磷脂主要作为减粘剂、乳化剂、增湿剂和增溶剂，可提高巧克力的脱模完整度，可改善巧克力的口感。

4、注入模具时，我觉得使用巧克力裱花笔比较方便，我第一次做时用勺子舀的，弄得盆外和模具上面很狼狈。

5、我是晚上制作，第二天脱模，完美脱模哟。。。。。。

发布于 2019-10-28
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