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苤菜根炒牛肉
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foreign景天

在云南有一种形似韭菜的蔬菜叫苤菜，从外形上看有点象韭菜，但它的叶片比韭菜要宽而且肥硕，具有葱蒜类的香味。苤菜的种植象韭菜一样随处都可以种，除田间地头外还可以在花盆里种植，黄绿色的叶片也具有一定的观赏性。当地人炒野生菌时也喜欢放一些苤菜叶在里面。苤菜全株都可以食用，除叶片和菜苔处，苤菜的根也是非常美味，根须肥硕鲜嫩有浓郁的韭菜香味，所以苤菜也称为根用韭菜。

时间:10分钟内
食材
牛肉 200g
苤菜根 150g
油 适量
盐 适量
泡椒 1个
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
料酒 少量
生抽 1匙
水淀粉 适量
香油 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉洗净血水后切成肉丝，放入葱丝、姜丝、蒜丝、少量的料酒、生抽、水淀粉抓匀，然后再放入少量的食用油抓匀后腌制五分钟。
  • 步骤 2/8
    买回来的苤菜根从根须上一根根扯下来，然后放水里洗净。
  • 步骤 3/8
    洗好的苤菜根切成1厘米长的小段，泡椒剁碎备用。
  • 步骤 4/8
    炒锅倒油烧热，放入牛肉丝滑炒变色后盛出。
  • 步骤 5/8
    另起锅油烧热，放入泡椒煸出香味。
  • 步骤 6/8
    放入苤菜根翻炒断生。
  • 步骤 7/8
    倒入之前炒好的牛肉翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    放入生抽、盐和少许的味精调味即可。
小贴士

1、腌肉时放少量的食用油或香油可以锁住牛肉中的水分，让炒出来的牛肉更鲜嫩。

2、牛肉不可久炒，快速滑炒变色后就要盛出。

发布于 2019-09-10
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