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回锅猪肝
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阳阳阳啊阳阳阳

回锅菜肴属于川菜的一种烹饪方式，所谓回锅,就是再次烹调的意思。最脍炙人口的就是回锅肉，可以说是老少皆爱。根据回锅肉又衍生一些菜肴，比如回锅豆腐，回锅腰花，回锅猪肝等等回锅菜肴。回锅菜加入一些郫县豆瓣酱最为主要调味，菜肴红亮，香辣开胃是超级下饭的米饭杀手菜。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 250g
青蒜 60g
郫县豆瓣酱 15g
豆豉辣酱 15g
料酒 30ml
生抽 10ml
糖 1g
干辣椒 2个
蒜瓣 3个
姜末 10g
鸡精 少许
淀粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。
  • 步骤 3/11
    干辣椒切丝，蒜瓣没姜末切碎，郫县豆瓣酱切碎。
  • 步骤 4/11
    炒锅倒油爆香姜，蒜，辣椒。
  • 步骤 5/11
    猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。
  • 步骤 6/11
    加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。
  • 步骤 7/11
    加入猪肝翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入青蒜段继续翻炒，
  • 步骤 9/11
    加入糖，生抽。
  • 步骤 10/11
    加少许鸡精。
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀关火。
小贴士

猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制，然后再开水焯烫，这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。

酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。

这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。

发布于 2019-09-11
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