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莲子猪肚汤
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英朗十九之夏

秋冬特别喜欢煲猪肚汤，有时候只单纯的加上胡椒，辣辣的，暖暖的，特别护胃；有时候会用猪肚来煲鸡，汤特别美味；有时候也会用猪肚来煲莲子，安神静心。上周特别忙，煲一道汤来安慰自己和家人的胃。采用潮汕经典做法。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
干莲子 150g
盐 适量
白胡椒粒 大量
猪扇骨 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肚用盐和醋反复搓洗，冲洗干净
  • 步骤 2/14
    干莲子用清水浸泡一个钟头左右
  • 步骤 3/14
    猪扇骨一副，稍微剁碎，洗净待用
  • 步骤 4/14
    大量白胡椒，洗净，用刀背压碎，待用
  • 步骤 5/14
    锅烧干，大火，将洗好的猪肚放入，来回翻面摩擦，这更能去除猪肚的异味
  • 步骤 6/14
    将猪肚再用水冲洗一遍
  • 步骤 7/14
    高压锅内放入猪扇骨
  • 步骤 8/14
    洗好的猪肚内放入压碎的白胡椒
  • 步骤 9/14
    放入高压锅内，倒入莲子，一次性注入适量的清水
  • 步骤 10/14
    大火，煮至出气
  • 步骤 11/14
    改中小火，慢煲30分钟——40分钟左右
  • 步骤 12/14
    捞出猪肚，倒掉胡椒粒，切薄片，重新倒入高压锅内
  • 步骤 13/14
    加热，加适量的盐调味即可
  • 步骤 14/14
    好喝的莲子猪肚汤来咯
小贴士

1.猪肚好吃难洗，可以用盐和醋，另外第五步也是去除异味的好方法。

2.潮汕地区喜欢用猪扇骨来搭配猪肚，垫底可以防止粘锅，同时又能增加猪肚汤的浓郁。

3.白胡椒一律放入猪肚内，煮好后倒出，吃的时候才不至于总是吃到胡椒粒，也可以用一个纱布包包住，煮好丢掉纱布包即可。

发布于 2019-12-23
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