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双皮奶
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汉尼拔pitch

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 500ml
鸡蛋 2个
白砂糖 适量
红豆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛奶，鸡蛋，白砂糖，红豆。
  • 步骤 2/7
    要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
  • 步骤 3/7
    要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
  • 步骤 4/7
    把白砂糖倒入蛋清中。打匀。
  • 步骤 5/7
    把之前煮好的牛奶，放上红豆上锅蒸。
  • 步骤 6/7
    大火蒸15分钟，形成奶皮。
  • 步骤 7/7
    香气浓郁，奶味浓，蛋味够的双皮奶就好了。
小贴士

冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。

发布于 2020-09-02
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