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韩国泡萝卜
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吾心给谁人暨

我印象里没几个人不喜欢韩国泡菜的味道，怎么说呢，那种酸酸甜甜的可口味道总是很能刺激我们的味蕾和食欲。不知道你有没有试过：一小碟泡菜+一碗米饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年，那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候，要是能有一叠这样的泡菜，这种心情是不是想象着就很美好？

我就是一个忠实爱好者，以前就喜欢去伊藤买进口的韩国泡菜，真是贵啊，一袋几十块钱。后来就想自己做，看闺蜜做的也挺成功，自己也就研究了几次，总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康，更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素，颜色才会那么好看的。

食材
大白菜 2颗（中等个头）
韩国萝卜（长的白萝卜） 2个大的
胡萝卜 一根（40g）
盐 100g
苹果 140g（去皮去核后）
梨 140g（去皮去核后）
韭菜 一小把（55g）
糯米粉 50g
水 500g
大蒜 2个独蒜（15g）
姜 一小块（8g）
糖 60 g
葱白 一根（10g）
辣椒粉 140g
鱼露 20g
虾酱 15g
韩式辣椒酱 一大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白萝卜洗干净，破肚法切开，呈2个半圆柱体。然后切成厚度约为1cm的半圆块。或者直接不破肚，切一个圈形。
  • 步骤 2/10
    将切好的萝卜块放入干净的盆里，撒上盐，手带一次性手套抓匀。腌制4---6小时。
  • 步骤 3/10
    腌好后，用流水冲洗萝卜。试一下萝卜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥水。
  • 步骤 4/10
    糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
  • 步骤 5/10
    把糯米糊倒在口大的大碗里。
  • 步骤 6/10
    苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
  • 步骤 7/10
    把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
  • 步骤 8/10
    打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
  • 步骤 9/10
    带上一次性手套，把萝卜块放入料碗里，和匀。
  • 步骤 10/10
    放入密封盒保存。隔天就可以吃，两三天后味道更佳。一次别做多，萝卜久了就酸了，不好吃。最佳口味也就是5天以内，所以不要放太久了。
小贴士

1，苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料，而且放进去口味会和你想象的不一样。

2，糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在萝卜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅，    勤搅拌。

3，没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，擦成碎末即可。几块钱几个，只是有点费力。

4，虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有，就用虾皮代替也可以。

5，韩式辣酱可放可不放。没有就不放。

6，鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以，我前几次都用泰国产的，因为家里有现成的，味道也挺好。

7，尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。

8，因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。

发布于 2018-09-17
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