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冬菜排骨煲
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会比你快乐

冬菜酱油炖排骨是家里常吃的一道菜，做起来毫无难度，肉的鲜美全被那一点点冬菜带出来了，做了肯定不后悔。

（感谢朋友阿部同学友情提供的自家手制冬菜，比外面买的工厂货味道更浓郁，吃起来也放心）

食材
排骨 一条
肉筋 半斤到一斤
冬菜 适量
鱼干 一条（可选）
老抽 适量
生抽 适量
姜片（焯水用） 几片
料酒（焯水用） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备料。排骨请卖肉大姐剁成小块，肉筋买回后自己改刀切成比麻将牌略大
  • 步骤 2/5
    切几片姜拍碎，与所有肉类同时放入冷水锅中，加几滴料酒，煮开后续煮5min，捞去浮沫，倒掉热水（可用冷水洗去浮沫）
  • 步骤 3/5
    另起一个砂锅，放入焯好水的肉类，加入适量开水、生抽、老抽，大火煮开
  • 步骤 4/5
    加入提味功臣——冬菜，转小火续煮一个小时左右即成
  • 步骤 5/5
    #可选步骤#拿一小条鱼干，薄油煎出香味后放入砂锅内同炖（我用的是淡味的鱼干，如果使用咸鱼干请减少酱油及冬菜的用量）
小贴士

1.炖煮用肉不要太瘦，最好略带肥。肉筋则是其中翘楚，不知道是哪个部位的到菜市场一问便知;

2.冬菜、老抽、生抽三者皆咸，注意控制相互比例

3.剩下的汤汁可用来炒菜或泡饭

发布于 2018-11-19
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