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冬菜腐乳扣肉
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挫睡狗窝的猪季窝

冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。

食材
五花肉 适量
冬菜 适量
老抽 适量
糖 适量
腐乳（红） 适量
生菜 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
  • 步骤 2/13
    锅内烧开水，放入整块的五花肉
  • 步骤 3/13
    将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
  • 步骤 4/13
    五花肉变硬捞出
  • 步骤 5/13
    在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
  • 步骤 6/13
    锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
  • 步骤 7/13
    将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
  • 步骤 8/13
    将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
  • 步骤 9/13
    用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
  • 步骤 10/13
    将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右
  • 步骤 11/13
    锅内剩油，下冬菜翻炒熟
  • 步骤 12/13
    将炒好的冬菜放在肉的上面
  • 步骤 13/13
    上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可
小贴士

1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。

2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。

3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。

4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。

发布于 2019-02-28
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