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酸笋米线
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裔蹂躏你

离我拿硕士学位考试只有一天了。明天还得继续上班。最近受扶贫攻坚任务的影响，虽然我是一名留守儿童，除了没有大量走路以外，但是工作量不比谁少！今天处理了三份文件，起草了一个关于事业单位岗位设置管理的调研报告，两份文件,两个讲话材料和接待了若干群众，回答了若干巴拉巴拉小魔仙闭嘴吧！！下班回家，累的沙发上躺了半小时才缓过来。当然，躺的半小时里，把冰箱里冷冻的笋子拿出来解冻，其他需要洗的菜放盆里用水漂着才躺的～

食材
鲜笋 一把大概350g
螺丝椒 1只
线椒 2只
腌制炒好的里脊肉 100g
豆芽 30g
葱姜蒜 若干
红辣椒 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    米线处理。我的做法是开水倒入电饭锅，抓两把干米线，大概三碗的量开始煮，时间自己掌握。
  • 步骤 2/12
    切佐料。三种辣椒，葱姜蒜。全部切丁。
  • 步骤 3/12
    这个里脊肉是我提前炒制好的。一般情况下，我买一整条里脊肉，回家洗干净全部切片，酱油盐香油花椒腌制半小时，然后炒制。等冷却用筷子摆放整齐，然后分成若干份放冰箱冷冻。你会说没有营养啦！我的说法是管他什么营养，反正我已经营养过剩很多，我只要以后炒菜方便，炒素菜的时候，时刻有肉陪伴就可以啦！为什么切片呢？因为我喜欢做事情有准备。比如炒莴笋片的时候用片状，炒土豆丝怎么办？改刀啊！这次炒笋丁就是改刀到丁丁状啦(～o～)Y(～o～)Y(～o～)Y
  • 步骤 4/12
    笋切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁
  • 步骤 5/12
    油开，快冒烟的状态，因为肉是提前炒过的，我把肉丁和笋丁一起放入油里翻炒翻炒
  • 步骤 6/12
    这一步是秘密武器。什么酸水啊！我们这独特口味的泡菜水，也叫坛子水，不是超市里的那种泡菜啊！倒入大概100ml，然后烧开，可以闻到浓浓的酸酸的香味，这一步加点盐，不要放太多啊啊啊啊啊
  • 步骤 7/12
    盛起来，这一步，笋子香的咧！一般任何素菜和肉炒，味道都非常好！何况还是我的独特的腌制炒好的里脊肉，还有独特的酸水！
  • 步骤 8/12
    加油，葱姜蒜辣椒全部放下去，一股浓郁的香味出来了，这时候，记得再加点盐、醋、酱油，会更香，各种佐料的味，汁儿全部炝出来了！然后倒入刚已经炒好的笋子啊
  • 步骤 9/12
    倒入高汤或者开水100ml，加点胡椒粉，五香粉，然后大火煮开。煮到香味让你流口水的感觉，哈哈哈哈。然后起锅。我做菜调料简单，没有鸡精味精，全是自己的小诀窍把食材里的味道充分激发散发，和其他食材产生美味。为什么加了酸水还加高汤或者开水？开始加酸水是为了笋子的味道变酸，味道独特，这会儿加水是为了多一点汤，而且加了水或者高汤以后，这个菜在这会儿煮的时候味道会很浓郁，一会儿拌米线也可以有点汤汁。等水烧开，其实已经没有多少水分了，全部吸到笋子里和肉里了。令这道菜味道更加美啊！
  • 步骤 10/12
    豆芽这样子，放开水里这样过一下，会使开水的味道更好。一会儿把米线下入锅中以后，味道会更好更鲜。豆芽拿起来，米线放进去，水开几秒钟。
  • 步骤 11/12
    因为开始米线煮好以后过了凉水，所以上一步把米线放入过了豆芽的汤里，一是米线味道更好，二是汤的味道会更清澈更鲜美。在等米线好的这个过程中，大碗，放入醋，酱油，香油。然后米线捞起来放入，香油的味道会比放在米线的外面散发的更浓郁。然后舀点刚才的汤浇上。放豆芽和炒好的酸笋。
  • 步骤 12/12
    大功告成。我一个人吃，为什么还是煮了三份米线的量？酸笋的量也是三份？因为为了夜宵备一份，明早的早餐备一份啊！
小贴士

1.米线煮开煮软以后，直接冷水过几遍，然后冷水中漂起来，不用放入冰箱，如果喜欢口感硬一点的话可以放冰箱冷藏。不要给我说菜放冰箱没有营养！现在的社会都不缺营养，我用最纯粹的农家食材做饭，油是菜籽油，菜是农村产的，已经保证了食材的天然性。只是为了上班之前下班以后迅速吃到饭而已。2.明天早晨起床，边烧水准备煮漂着或者冷藏了的米线，记住，米线一定过了水，吃的时候一定要在开水里煮开！边洗脸刷牙。脸洗好牙刷好，米线好了，这时候，酸笋可以放碗下面，米线捞出盛汤，锅里的滚烫的汤浇入，温度会正好吃。外面一碗米线绝对没有我的料足，营养够！因为外面卖的米线也是放冰箱头天晚上准备好的！外面的酸菜估计很久很久批发的，做酸菜的人估计青菜都没有洗的……3.豆芽会使汤的味道更美好！其原理参考每次吃火锅的三鲜汤里必定有豆芽！具体为毛就不多说了。

发布于 2018-08-10
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