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家常午餐肉
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汤圆dean

心血来潮做了午餐肉，本来没抱太大希望，所以也没拍照，结果竟然灰常好吃！口味更像蒜香味的火腿一些，口感Q弹，家人超喜欢，分享出来供大家参考～

肉我选了猪颈肉和前肩肉混搭，又嫩又不会太肥。自己用手动绞肉机搅了一遍，又用料理机打成的肉泥，能打多细打多细，打的细口感才能Q弹，肉粒是没办法上劲的。

配料看上去很复杂，因为我是对比以前自己做台湾小香肠的比例凭感觉来的，既然很好吃那以后还这么做～调料的量小，我都是称完分量重的，不清零，直接加上去的，所以就算是0.5g也能称出来。比如盐40g，姜粉需要0.5g，那就不清零直接加姜粉到40.5就ok了。

方子的量我用美食美学家的长方形汉堡模具一共做了6块，吃不完的抽真空冻起来了。

还有玉米淀粉一定要与水混合均匀再加入肉馅儿里，才能打出浆性，提升口感。

食材
猪颈肉 750g
猪前腿肉 750g
盐（请根据自家盐度进行调整） 40g
细砂糖 60g
50度以上白酒（我用的绵竹大曲） 10g
红曲粉 1.5g
五香粉（味好美） 1g
十三香（王守义） 1.5g
姜粉（味好美） 0.5g
蒜蓉（不喜欢的话可以少加） 40g
全蛋液 150g
鸡精 1g
玉米淀粉（一定要与水混合后加入） 100
水 240
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肉切小块，手动绞肉机过一遍成小颗粒后，再加到料理机中打成超细的肉泥。市场搅的肉肯定到不了这程度，不要偷懒，料理机多打几遍，打的越细越好！
  • 步骤 2/5
    除玉米淀粉和水以外的调料全部加到肉馅中，然后用厨师机将馅儿和调料搅拌均匀，玉米淀粉和水调均匀，厨师机继续搅拌，缓慢加入淀粉水，直到肉打出浆性，搅拌桨上挂着的肉泥，晃一晃有弹性就打好了。搅拌好的肉馅比饺子馅儿要稀一点。
  • 步骤 3/5
    锅里放水（多放点，千万不要干锅！），烧开，肉泥装入容器，抹平，我用的汉堡模具所以上面用锡纸包好，开锅后放入蒸屉，大火蒸40-50分钟。我的锅小，蒸了50分钟。
  • 步骤 4/5
    蒸好后取出模具，肉会有点点缩，切片，热吃凉吃都好吃！
  • 步骤 5/5
    吃不完的装袋抽真空，冷冻保存。
小贴士

过程图下次再补上

发布于 2018-07-12
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